A bebida destilada mais antiga das Américas
A cachaça é produzida a partir da fermentação e destilação do caldo de cana e tem origem nos engenhos coloniais brasileiros do século XVI. É apontada como a primeira bebida destilada produzida nas Américas, anterior ao rum caribenho.
A Revolta da Cachaça
A data de 13 de setembro remete a 1661, quando produtores do Rio de Janeiro se rebelaram contra a proibição da produção de cachaça imposta pela Coroa portuguesa, que buscava proteger a bagaceira vinda de Portugal. O movimento ficou conhecido como Revolta da Cachaça e resultou na revogação da proibição.
Denominação de origem
O Decreto nº 4.062/2001 estabeleceu cachaça como denominação de uso exclusivamente brasileiro para o produto. O reconhecimento internacional avançou por acordos bilaterais, e os Estados Unidos passaram a reconhecer a cachaça como produto distintivo do Brasil a partir de 2013.
Alambique e coluna
Duas formas de produção convivem: a artesanal, em alambique de cobre, com produção em batelada e maior presença de aromas; e a industrial, em coluna de destilação, com produção contínua e maior escala. Minas Gerais, Pernambuco, Ceará, Paraíba e Rio de Janeiro estão entre os estados com produção reconhecida.